Recette: Le fruit défendu

Le fruit défendu

Quantité:

1 cocktail

Équipement:

Shaker, congélateur

Servir:

Verre Verre Coupette ou coupe à dessert

Réalisation:

5 minutes + temps de congélation

Le Lab, comptoir à cocktails à Montréal, à lancé son 2e établissement le 22 septembre 2016 lors d’une soirée d’ouverture fastueuse! 5 cocktails étaient servis ce soir-là, dont le fruit défendu, en accueil, avec spectacle de fumée, gracieuseté de l’azote liquide… mais vous pouvez le refaire à la maison.

Ingrédients

  • 1½ oz (45ml) de Calvados Boulard
  • ½ oz (15ml) de sirop Tiki 1930 du Lab
  • 3 gouttes d’amer à l’ananas
  • 1 trait d’amer à la rhubarbe
  • ¼ oz (7.5ml) de jus d’hibiscus
  • ½ oz (15ml) de purée d’abricots
  • Cava Segura Viudas

Préparation

Verser tous les ingrédients (sauf le Cava) dans un shaker rempli de glace. Secouer vigoureusement.
Monter ce mélange en sorbet avec de l’azote liquide (à la maison, mettre au congélateur).
Pour servir : mettre une boule de sorbet dans une coupette, arroser délicatement de Cava.
Garnir d’une tranche de pomme séchée, servir avec une petite cuillère pour déguster le sorbet.